 |
A napokban egy nagyon szép darab marhabélszínhez jutottam hozzá, mivel még sose használtam alapanyagként kicsit elkeztem keresgélni, hogy mi finomat tudnék belőle kihozni. Egy dologban biztos voltam, hogy vétek lenne tokányt készíteni belőle. Az internetet bújva újból és újból a Wellingtonnal találtam magam szembe. Hát gondoltam legyen.
A méltán híres Gordon Ramsay receptvideói alapján készítettem el, amelyeknek a linkjeit most megosztom veletek:
Hozzávalók:
- 1kg marhabélszín
- 1 csokor friss kakukkfű
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- só, bors
- 400 g csiperke gomba
- 2 cikk fokhagyma
- 2 evőkanál mustár
- 1 evőkanál reszelt torma (elhagyható)
- 8 szelet serano sonka
- 500 g leveles tészta
- 2 tojássárgája
- 1 teáskanál tejföl
Elkészítés:
A marhabélszínt letísztítjuk hártyáktól, majd ízlés szerint fűszerezzük. A legegyszerübb módszer a fűszerezésre ha a kaukkfűvet jól felaprítjuk majd egy nagyobb lapítót szétosztlatjuk, megszórjuk sóval és borssal majd ezen a fűszerágyon meghempergetjük a húst.
Egy nagyobb serpenyőt felhevítünk az olívaolajjal, ha az olaj már forró akkor magas hőfokon oldalanként kérget sütünk a bélszínre. Ahogy ezzel megvagyunk lekenjük a húst a mustár és tormakeverékével, majd a hüttőbe teszük pihenni.
Amíg a húsi pihen elkészítjük a gombás pépet. Egy konyhai robotgépbe tesszük a megtisztított gombát, fokhagymát, kakukkfűvet, sót és borsót majd ezeket pőpesre daráljuk, Ha már a gomba elég pépes akkor egy serpenyőt felforrosítunk (figyelem a serpenyőbe semmilyen olajat vagy vízet enm teszünk) és ebbe tesszük bele a gombás pépet, folyamatos kavargatás melett elpárologtatjuk a benne lévő nedvességet. Egyes receptekben adnak hozzá egy kevés zemlemorzsát, hogy felszívja a fennmaradó nedvességet!
Kiterítünk egy nagyobb darab háztartási foliát és erre tesszük a sonkát úgy hogy egy picit fedjék egymást, ezen elterítjük gombás pépet, majd erre a jön a hús, majd szorosan felcsavarjuk a fóliával úgy, hogy a sonka legyen kivül. Visszateszük a hüttőbe pihenni 10-20 percre, de akár egész éjjel is maradhat.
Előmelegítjük a sütöt 200 C fokra. Közbe egy újabb adag folpackra kiterítjük a levestésztát a közepére helyezzük asonkával és gombával feltkert húst, es felcsavarjuk a levelestésztával. A széleken megmaradó extra tésztát levágjuk és eldolgozzuk a maradék tésztát. A tojások sárgáját felverjük egy kevés tejfölell (elhagyható), majd ezzel megkenjük a tészta tetjét. Egy kés hátával óvatosan mintát készítünk és megszórjuk az egészet durva sóval. 35 percig sütjük majd 10 percet pihentetjük, hogy kiolvadt szaftot feklszívja.
.jpeg)
